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家用烤酒设备_白酒技术怎么学习?
发布时间:2017-03-20 17:34
浏览量:34次
价格:1 元 / 台
库存量:999 台
型号:各种型号
品牌:唐三镜酿酒设备
包装说明:木架打包
产品规格:1
运输说明:物流
交货说明:2
详细介绍
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家用烤酒设备_白酒技术怎么学习?

唐三镜酿酒技术免费学习,如需考察酿酒设备、学习专业酿酒技术、酿酒养殖技术,欢迎到唐三镜酿酒公司现场自己动手操作学习,

联系人:唐三镜酿酒师·赖燕

微信/电话:186 0205 3501 (免费培训酿酒技术)

地址:广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼

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唐三镜酿酒技术-稻谷酿酒方法

1、原料配方:稻谷100斤,酒曲0.6斤。

2、工艺流程:选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品

3、操作要点:

⑴浸泡:加水浸过谷面,浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后,放去泡谷水,用清水洗净。

⑵初蒸:将泡透的稻谷装入蒸煮锅中,上大汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。

⑶焖粮:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸:将润好水的谷再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使稻谷收汗。

⑸摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%。

⑹装箱培菌:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。

⑻蒸馏:谷酒蒸馏一般不去掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

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1、各种粮食酒:大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、荞麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒、八粮液等。

2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。

3、各种水果酒:梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒:槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱子酒等。

5、各种药酒:风湿关节疼痛、腰酸背痛、跌打损伤、补肾壮阳、美容养颜、十全大补酒等。

6、各种酒饮料:黄酒、桂花陈酒、糯米甜酒、水酒、蜜酿酒、红酒等。

7、各种辅料:饮料、果冻、奶茶、酱油、醋,珍珠奶茶、苹果醋、冰棒、刨冰、炒冰等技术等。

8、酒糟饲料:可以养殖猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鱼、鹅等。

开酒坊、购买酿酒设备、学习酿酒技术,186 0205 3501唐三镜酿酒师·赖燕

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